シイタケは普通、コナラやクヌギなどの広葉樹を長さ９０ｃｍに切ったもの原木（げんぼく）にドリルで穴を開けて種菌（たねきん）を植え付ける。菌を接種した原木をほだ木というが、これをハウス内に半年以上置き、菌をほだ木全体に増殖させる。菌が回ったところで晩秋頃から、ほだ木を一昼夜程度水に浸けてショックを与える。すると菌は危機感を感じ、子孫繁栄のためにシイタケを発生させるというわけです。　

○原木と種菌の準備
原木は１月から２月にかけて業者さんが運んできてくれます。
シイタケ菌は生きている原木（枯れていない木）に穴を開けて植え付けます。

シイタケ菌にはたくさんの品種があります。品種によってシイタケの出る時期や方法が違います。　また、シイタケ菌には品種以外に「駒菌」や「おが屑菌」などの種類があります。それぞれ栽培法が異なります。我が農園では「おが屑菌」を使っています。

植菌機で穴に菌を入れます。この時入れすぎないようにし菌の頭が原木の表面と平らになるようにします。

穴の数は原木の太さによって決める

太さ１０ｃｍの原木で40〜50個くらい。たくさん菌を入れれば、早くホダ木ができます。しいたけ菌は原木の導管方向（縦方向）に早く伸び、横方向や、中心に向かっては遅いです。

　　　　　　　原木の縦方向には粗く（１列５〜６個、１５〜２0ｃｍ間隔）植え、円周方向には密に植えます（列間５cmくらい）