干しシイタケの作り方

んまいっ茸がなぜパワーアップするの？

日光に当てて干すことによって、シイタケの中の成分が変化して、ビタミンDに変ります。
また、グアニル酸がふえ、ぐーんとうまみが増します。
生のシイタケよりも干したシイタケの方が、うまみも、健康にいい成分も多くなりパワーアップするのです。
生シイタケにはない干しシイタケの香り
生シイタケには、あの特有の香りはありません。乾燥させることによって、硫黄を含む化合物のレンチオニンというものが出来ます。これがあのいい香りのもとです。

天日乾燥した干しシイタケには豊富なビタミンＤが含まれています。ビタミンＤはカルシウムの吸収をよくするため、カルシウムを含む食べ物と一緒に食べることで、骨がもろくなる骨粗鬆症の予防にもなります。
また､若返り効果に優れ､体の諸機能を正常に保つ働きもあります｡

んまいっ茸のパワーアップ

生しいたけも美味しいけど、干ししいたけも美味しいよね。
干ししいたけにすると、うまみ成分も、栄養もぐーんとパワーアップするんだよ。
そこで、我農園のんまいっ茸で干しシイタケを作ってみました。

生椎茸の規格外品をはさみでスライスにします。
丸ごとの状態だと乾燥に時間がかかるのでスライスにしています。
生のシイタケは90％以上が水分であります。

シイタケを重ならないように並べます。
天気のよい日を選び､生しいたけを太陽の光に当て干します。
火力乾燥ではビタミンＤができません。風味も天日干しの方がよいようです。
干しシイタケにするのには、水分を10％以下にします。

十分に乾燥したら、保存します。
水分を通さない様な容器、袋に入れる。
袋に乾燥剤（シリカゲルなど）を入れておけば吸湿が防げます。

干しシイタケの戻し方

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